간장·된장·고추장 차이｜장류 3대장 역할 비교
한국 요리의 기본은 기름보다 장이며 소금보다 먼저 선택해야 할 재료라고도 할 수 있을 듯 합니다.
간장 된장 고추장 모두 콩에서 시작하지만 요리 역할은 완전히 다릅니다. 그 차이와 비교, 어울리는 요리 를 정리해서 알려드립니다.
간장 된장 고추장 차이
장류 3종 원료와 제조 구조
| 구분 | 간장 | 된장 | 고추장 |
| 기본 원료 | 콩, 소금 | 콩, 소금 | 고추, 곡물 |
| 발효 | 액체 발효 | 고체 발효 | 혼합 발효 |
| 맛 중심 | 짠맛, 감칠맛 | 구수함 | 단만, 짠맛, 매운 맛 |
요리에서의 역할 차이
| 항목 | 간장 | 된장 | 고추장 |
| 기본 간 | 강함 | 강함 | 보통 |
| 풍미 | 중간 | 매우 강함 | 강함 |
| 색 영향 | 갈색 | 탁함 | 붉음 |
| 활용 범위 | 매우 넓음 | 국, 찌개 중심 | 제한적 |
간장 된장 고추장 요리에 쓰면 이렇게 다르다
간장이 어울리는 요리
볶음
조림
무침
간 조절용 메인 장
된장이 어울리는 요리
된장찌개
쌈장
국물 요리
요리의 정체성을 만드는 장
고추장이 어울리는 요리
비빔밥
떡볶이
양념장
맛을 강하게 끌고 가는 장
간장 된장 고추장 장류 선택 기준 핵심
| 요리 목적 | 추천 |
| 기본 간 | 간장 |
| 깊은 맛 | 된장 |
| 양념 중심 | 고추장 |
간장 된장 고추장 차이 한 줄 요약
간장은 조절, 된장은 베이스, 고추장은 캐릭터라고 말할 수 있습니다.